Em uma cidade marcada pela diversidade gastronômica, a Big-Pizzas, localizada em Santos (SP), tem se destacado há mais de duas décadas não apenas pela qualidade de seus produtos, mas pela forma como transforma o ato de comer pizza em uma experiência. Neste Dia da Pizza, comemorado em 10 de julho, a história da Big-Pizzas ganha novos contornos com a chegada da pizza de longa fermentação e com uma ação de rua que já virou tradição: a distribuição de pizzas pela cidade.

Neste especial, vamos mergulhar nos bastidores de uma marca que soube crescer, se reinventar e continuar próxima das pessoas, sempre com a mesma paixão que move o negócio.

Uma pizzaria com alma: Big-Pizzas e a essência de Santos desde 2001

Fundada em 2001, a Big-Pizzas conquistou o coração dos santistas com uma proposta simples e poderosa: entregar uma experiência consistente em qualidade, atendimento e agilidade. Mas para seus fundadores e equipe, o sucesso vai além do produto.

“O que buscamos desde o início é mais do que fazer boas pizzas. Queremos que a Big-Pizzas seja lembrada como uma marca que faz parte da vida das pessoas”, compartilha a equipe da pizzaria. “Acreditamos que a pizza é o símbolo do momento de celebração, de conforto. Quando alguém escolhe a Big, queremos que ela se sinta parte de algo maior.”

Essa filosofia tem norteado o posicionamento da empresa. Em um mercado competitivo, a Big se destaca não por competir em preço ou quantidade, mas por apostar em autenticidade, comunicação próxima e campanhas que geram identificação com o público.

Da tradição à inovação: a chegada da massa de longa fermentação

Em 2024, a Big-Pizzas deu um passo importante na evolução do seu produto: passou a oferecer pizzas com massa de longa fermentação. O movimento, que poderia ser apenas mais uma tendência gastronômica, foi encarado pela equipe como uma oportunidade real de melhorar a qualidade do produto e a operação da cozinha.

Segundo a equipe da Big, a principal motivação foi aprimorar a experiência do cliente. “Queríamos uma massa mais leve, de melhor digestão. Algo que tornasse a pizza ainda mais agradável de comer, sem pesar. Além disso, notamos que poderíamos melhorar a padronização e reduzir o desperdício no final do dia.”

Para implementar essa mudança com segurança e precisão, a pizzaria contou com o suporte técnico da equipe da Bunge Profissional, fornecedora de farinhas com quem já mantinha parceria. O especialista Jeff, da Academia Bunge, passou dois dias inteiros acompanhando o time da Big, tirando dúvidas, testando receitas e ajustando os processos.

“Foi uma troca muito rica. Tínhamos boas ideias, mas algumas dúvidas práticas. A presença do Jeff foi fundamental para chegarmos à receita ideal. E o resultado superou nossas expectativas.”

Suprema Premiata: o ingrediente por trás da transformação

A mudança de processo exigia também uma farinha que garantisse estabilidade e qualidade durante o tempo estendido de fermentação. A escolha foi pela Suprema Premiata, desenvolvida especialmente para pizzas de longa fermentação e alto desempenho.

“A principal característica que buscamos foi a possibilidade de fermentação por pelo menos 8 horas. Isso nos permitiu usar menos fermento, ter um produto mais leve e uma produção mais padronizada”, explica Luan, um dos sócios da Big-Pizzas.

A performance da farinha impactou diretamente na textura e digestibilidade da pizza. “A massa ficou mais leve, fácil de digerir, e o sabor permaneceu o mesmo, o que era exatamente o que queríamos. Não queríamos mudar o sabor da pizza, apenas melhorar a experiência.”

A reação dos clientes: uma mudança sutil, mas poderosa

A Big-Pizzas optou por não anunciar de forma explícita a mudança da massa. A ideia era que o cliente notasse a leveza, mas sem estranhar o sabor tradicional que já conhecia. “Foi uma mudança sutil, feita com muito cuidado. A intenção era que a pizza continuasse sendo reconhecida pelo seu sabor, mas que o cliente se sentisse melhor depois de comer.”

E foi exatamente isso que aconteceu. Os feedbacks foram positivos, com muitos elogios à leveza da pizza. “A maioria nem sabe exatamente o que mudou, mas percebe que está diferente, no bom sentido. Isso mostra que fizemos a escolha certa.”

Ação no Dia da Pizza: 2.000 motivos para sorrir nas ruas de Santos

Desde 2019, o Dia da Pizza tem um sabor diferente em Santos graças à Big-Pizzas. Tudo começou com uma ideia simples: distribuir fatias de pizza em alguns semáforos da cidade. Mas a ação ganhou força e hoje já se tornou uma tradição esperada pelos moradores.

Em 2023, foram distribuídas nada menos que 2.000 pizzas inteiras, percorrendo os canais 1 ao 7 e o centro da cidade. E o mais interessante: o trajeto da distribuição não é divulgado previamente, o que transforma a ação em uma surpresa cheia de alegria.

“Queremos levar a essência da Big para as ruas. Estar perto das pessoas, ver o sorriso delas ao receber a pizza… é isso que nos move. Não fazemos isso por marketing ou para vender mais. Fazemos porque acreditamos nesse momento de conexão.”

A logística da ação exige um planejamento cuidadoso: são pelo menos 2 ou 3 dias de preparação para organizar toda a produção e equipe envolvida. E, segundo a pizzaria, a intenção é repetir essa ação todos os anos, sempre com a mesma energia e carinho.

Resultados e aprendizados: mais que números, propósito

Apesar da recente introdução da nova massa, a Big ainda não observou um aumento imediato nas vendas. Mas para eles, esse não é o único parâmetro de sucesso.

“O impacto principal está na qualidade percebida. As pessoas sentem a diferença, e isso constrói uma relação mais duradoura com a marca. A mudança da massa também trouxe ganhos internos, como redução de perdas e organização de processos.”

O principal aprendizado, segundo a equipe, é que melhorar nunca é um erro. “Estarmos atentos e dispostos a evoluir sempre nos leva a um próximo nível. Isso vale para o produto, para o serviço e para o relacionamento com o cliente.”

O futuro do cardápio: longa fermentação como padrão

A nova massa veio para ficar. E não apenas nas pizzas. Com a reinauguração do salão prevista para agosto, a Big-Pizzas pretende ampliar o uso da Suprema Premiata em outras receitas da casa, como calzones, focaccias e pães especiais.

“Acreditamos que qualquer produto feito com essa massa ganha em qualidade. É uma escolha sem volta.”

A pizzaria também planeja lançar novos sabores e combinações, mas acredita que a versatilidade e leveza da massa vão valorizar qualquer proposta que venha a ser criada.

Uma mensagem para outras pizzarias

Para outras pizzarias que ainda não trabalham com massas de longa fermentação, a Big-Pizzas deixa um recado honesto:

“É uma ótima oportunidade de trazer mais qualidade e valor para o produto. A mudança é positiva em vários aspectos: na operação, no sabor, na percepção do cliente. Vale muito a pena testar.”

Pizza é celebração e a Big-Pizzas celebra com autenticidade

Neste Dia da Pizza, a história da Big-Pizzas nos lembra que inovação e tradição não são opostas. Pelo contrário: caminham juntos quando há propósito. Seja na escolha de uma nova farinha, na mudança de um processo ou na entrega de uma pizza surpresa no meio da rua, a marca mostra que é possível evoluir sem perder a essência.

E no final, o que fica é o que sempre esteve no centro da mesa: a pizza como símbolo de alegria, partilha e conexão.

Feliz Dia da Pizza! Que cada fatia conte uma história, e que muitas delas sejam feitas por pizzarias como a Big-Pizzas!

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