Receita
Pão Francês
Tempo de preparo
120 minutos
Rendimento
114 unidades unidades
Ingredientes
1. Farinha de Trigo Suprema Extra Clara - 5Kg
2. Sal - 0,09Kg
3. Açúcar - 0,025Kg
4. Margarina - 0,05Kg
5. Fermento Biológico Fresco - 0,15Kg
6. Reforçador Suprema - 0,075Kg
7. Gelo - 1,3Kg
8. Água - 1,3Kg
Modo de preparo
Congelamento
Adicione na masseira a Farinha de Trigo, o sal, o Reforçador Suprema, o açúcar, o gelo, a água e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 3 minutos
Adicione o fermento, aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade), depois coloque a margarina e bata a massa até o ponto de véu, ou passe a massa no cilindro finalizando o ponto
Imediatamente, corte a massa em porções de 0,070 Kg e modele rapidamente
Coloque as massa em assadeiras perfuradas e leve ao Ultra congelador a -40ºC por aproximadamente 1 hora
Retire os pães do ultra congelador, embale e leve ao freezer a uma temperatura de -18ºC para deixá-los armazenados
Descongelamento
Retire os pães do freezer e coloque em assadeiras
Deixe descongelar totalmente por aproximadamente 1 hora em temperatura ambiente. (Não colocar os pães diretamente em estufa durante o descongelamento)
Deixe fermentar até dobrar de volume
Com um bisturi, faça um corte em toda a extensão do pão
Asse em forno de lastro a 200ºC ou em forno turbo a 170ºC por 18 minutos com vapor
Sobre a receita
O Pão Francês, também conhecido como pão de sal ou cacetinho, é um dos pães mais populares no Brasil. Com uma crosta dourada e crocante e um miolo macio e leve, é perfeito para ser consumido no café da manhã ou em lanches. Sua versatilidade permite que seja acompanhado por manteiga, geleias, frios ou até mesmo utilizado em sanduíches.
O Pão Francês tem suas origens na França, onde é conhecido como "baguette". No Brasil, ele foi adaptado ao gosto local e se tornou um item essencial nas padarias. A receita brasileira difere um pouco da original francesa, incorporando ingredientes e técnicas que resultam em um pão com uma crosta mais fina e um miolo mais macio. Essa adaptação fez com que o Pão Francês se tornasse um símbolo da panificação brasileira.
Versatilidade: Pode ser consumido em diversas refeições ao longo do dia, desde o café da manhã até o jantar.
Rendimento: Com um rendimento de 114 unidades por receita, é uma opção eficiente para produção em larga escala.
Tempo de Preparo: Relativamente rápido, com 2 horas de preparo (não inclui processo de fermentação), permitindo uma alta rotatividade na produção.
Congelamento: A possibilidade de congelar a massa facilita a logística e o planejamento da produção, garantindo sempre pão fresco para os clientes.
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