Receita
Pão italiano
Tempo de preparo
240 minutos
Rendimento
12 unidades/0,500 kg unidades
Ingredientes
1. Farinha de Trigo Suprema Especial - 5Kg
2. Fermento biológico fresco - 2Kg
3. Água – 3Kg
4. Sal - 0,125Kg
5. Fermento Natural
6. Farinha de Trigo Suprema Especial - 0,4Kg
7. Coalhada ou Iogurte natural - 0,2Kg
8. Água – 0,250 kg
Modo de preparo
Receita do Fermento Natural
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 2 a 3 dias, coberto com plástico levemente perfurado em temperatura ambiente
Retire somente 200g dessa massa e alimente com mais 400g de farinha e 200ml de água. Cubra com plástico, faça furinhos e deixe descansar por mais 1 dia
Repita esse processo até que a massa apresente uma boa atividade fermentativa com perfeita acidez
É um processo natural. A fermentação reage após 3 a 5 dias
Alimente com mais farinha e água todos os dias até que a massa tenha uma acidez perfeita
Realimentação do Fermento Natural
Misture os ingredientes até ficar uma massa homogênea
Reserve na geladeira em um balde apropriado fechado ou enrole com um pano e amarre o fermento bem
Para uso do fermento natural na massa, é importante alimentar com farinha e água 3 horas antes do uso
Receita do Pão Italiano
Adicione na masseira a Pré Mistura Pré Mescla Artesanais, o fermento biológico, a água e misture na velocidade lenta (1ª velocidade) por 5 minutos
Aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade) e bata a massa até o ponto de véu
Coloque a massa na mesa e deixe descansar por 30 minutos
Corte a massa em peças de 0,550 Kg, boleie levemente e deixe descansar por 30 minutos
Cuidadosamente boleie as peças novamente
Coloque em assadeiras retas e furadas, e leve-os para fermentar por aproximadamente 120 minutos
Com um bisturi, faça 4 cortes em linha reta, formando um quadrado
Asse a uma temperatura de 200ºC em forno lastro ou no forno turbo à 170ºC com vapor por aproximadamente 25 minutos
Abra um pouco a porta do forno, abaixe a temperatura do forno e deixe assando por aproximadamente 15 minutos
Sobre a receita
O Pão Italiano é um pão rústico e saboroso, caracterizado por sua crosta crocante e miolo macio e aerado. Feito com fermento natural, também conhecido como levain, este pão possui um sabor levemente ácido e uma textura única, resultado de um processo de fermentação lenta. Ideal para acompanhar sopas, queijos e embutidos, ou simplesmente com azeite de oliva, o Pão Italiano é uma escolha versátil e deliciosa para qualquer refeição.
O Pão Italiano tem suas raízes na tradição milenar da panificação europeia, especialmente na Itália, onde o uso de fermento natural é uma prática comum. O levain, ou fermento natural, é cultivado a partir de uma mistura de farinha e água que fermenta naturalmente, desenvolvendo uma flora de leveduras e bactérias benéficas. Este método de fermentação não só melhora o sabor e a textura do pão, mas também aumenta sua durabilidade e digestibilidade. No Brasil, o Pão Italiano ganhou popularidade por sua qualidade artesanal e sabor autêntico.
· Versatilidade: Pode ser consumido em diversas refeições, desde o café da manhã até o jantar, ampliando seu potencial.
· Rendimento: Com um rendimento de 12 unidades por receita, é uma opção eficiente para produção em larga escala.
· Tempo de Preparo: Embora o tempo de preparo seja de 4 horas, o processo de fermentação lenta permite uma gestão eficiente do tempo de produção.
Confira também
Receita
Petit four xadrez
120 minutos
30 unidades de 0,5cm em média unidades
Receita
Mini bolo
120 minutos
8 mini bolos unidades
Receita
Éclair de chocolate
60 minutos
35 unidades unidades
Receita
Carolina de doce de leite com cobertura de chocolate
60 minutos
60 unidades unidades
Receita
Torta de Romã
120 minutos
4 tortas de 20cm unidades
Receita
Bagel Integral
240 minutos
34 unidades unidades
Receita
Focaccia com Alecrim
240 minutos
5 unidades unidades
Receita
Pão de Cacau
240 minutos
3 pães de 600gr cada unidades
Receita
Focaccia
240 minutos
8 pães de 200gr cada unidades
Receita
Pretzel Integral
180 minutos
34 unidades unidades