Receita
Pretzel Integral
Tempo de preparo
180 minutos
Rendimento
34 unidades unidades
Ingredientes
1. Farinha de Trigo Suprema Granos - 2Kg
2. Sal - 0,05Kg
3. Fermento Biológico seco - 0,02Kg
4. Açúcar - 0,05Kg
5. Margarina - 0,05lt
6. Reforçador Suprema - 0,03Kg
7. Água - 1,2Kg
8. Banho para cobertura
9. Água - 2,1Kg
10. Bicarbonato de Sódio - 0,1Kg
Modo de preparo
Coloque na masseira a Farinha de Trigo Suprema Integral, o sal, o fermento seco, o açúcar e misture por 1 minuto
Adicione a água e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 3 minutos
Aumente a velocidade para alta (2ª velocidade), coloque a margarina e bata até o ponto de véu
Modele a massa em pães de 0,500 Kg
Deixe descansar por 30 minutos
Leve para assar em forno de lastro a 200ºC ou forno turbo a 180ºC com vapor por aproximadamente 25 minutos
Obs: *Pode-se adicionar sementes de girassol, chia, gergelim ou aveia
Estique a massa e cruze as extremidades de maneira que obtenha a característica de forma de Pretzel. (semelhante a um coração) e deixe fermentar
Numa panela, ferva a agua e dissolva nela o bicarbonato de Sódio
Desligue o fogo da panela, e deixe esfriar um pouco
Mergulhe os Pretzels, na solução aquecida
Coloque em assadeiras e salpique o sal grosso
Asse em forno de lastro a 210ºC, ou em forno turbo a 180ºC por aproximadamente 18 minutos
Sobre a receita
O Pretzel Integral é uma versão saudável do tradicional pretzel, feito com farinha de trigo integral. Este pão em formato de nó é conhecido por sua textura densa e mastigável, com uma crosta dourada e levemente crocante. Ideal para ser consumido como lanche ou acompanhamento, pode ser servido simples ou com uma variedade de coberturas, como sal grosso, sementes ou até mesmo queijo.
Os pretzels têm uma longa história que remonta à Europa medieval, onde eram originalmente feitos por monges. A forma característica de nó simbolizava braços cruzados em oração. Com o tempo, os pretzels se tornaram populares em toda a Europa e, eventualmente, nos Estados Unidos, onde são amplamente consumidos como lanche. A versão integral é uma adaptação moderna que atende à crescente demanda por opções mais saudáveis e nutritivas.
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Versatilidade: Pode ser consumido em diversas ocasiões, desde lanches rápidos até acompanhamentos em refeições, ampliando seu potencial.
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Rendimento: Com um rendimento de 34 unidades por receita, é uma opção eficiente para produção em larga escala.
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Tempo de Preparo: Relativamente rápido, com 3 horas de preparo, permitindo uma boa rotatividade na produção.
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