Conheça os tipos de confeitaria para definir o seu nicho

Entender essas diferenças é essencial para ter sucesso

Compreender as especialidades, como confeitaria fina, artesanal, vegana ou temática, permite que ela possa alinhar as próprias habilidades e paixões com as demandas do público-alvo.

Para alguém que está iniciando no segmento ou deseja montar uma confeitaria, entender essas diferenças é essencial para ter sucesso na profissão e nos negócios.

Além disso, focar em um nicho específico facilita a construção de uma identidade de marca forte e atrai clientes fiéis.

Quer saber mais sobre esse assunto? Continue lendo o nosso artigo especial!

Entenda cada tipo de confeitaria com um Chef da Bunge

De acordo com Sergio Alex Rios Fagundes, Chef da Academia de Negócios Bunge, a Europa teve muita influência na confeitaria como conhecemos hoje. Trouxemos várias receitas clássicas da confeitaria francesa, de Portugal e até do Japão.

Aqui no Brasil, existe essa mistura de sabores, técnicas e tendências onde se traz um pouco da confeitaria tradicional. “Mas tu também vai ter a confeitaria italiana, sendo uma das mais fortes lá também, principalmente falando do tiramisu, até mesmo de sorvetes ou gelatos”, destaca.

“E você terá também a confeitaria de raiz francesa. Então, como no Brasil, a gente tem essa mistura, eu acho que toda confeitaria tem um pouco de cada um. Um pouco da confeitaria mais tradicional, um pouco do europeu. Então, a gente tem essa mistura também. E é importante ter e também existe público para toda confeitaria”, complementa.

Confira a seguir as características principais de cada um desses tipos de confeitaria:

Confeitaria tradicional

A confeitaria tradicional baseia-se em receitas e técnicas passadas de geração em geração, valorizando a autenticidade e a preservação de métodos históricos com o uso de receitas antigas e tradicionais, muitas vezes, com pouca ou nenhuma alteração ao longo do tempo. Além disso, também utiliza métodos de preparo e cozimento que podem ser mais manuais e menos dependentes de tecnologia moderna.

Exemplos: Bolo de fubá no Brasil, scones na Inglaterra, strudel na Alemanha, entre outros doces típicos de diferentes culturas.

Confeitaria Artesanal

A confeitaria artesanal é caracterizada pela produção manual e em pequena escala, com foco na qualidade e no cuidado em cada etapa do processo. Este tipo de confeitaria enfatiza a habilidade do confeiteiro e a atenção aos detalhes, valorizando o trabalho artesanal. Além disso, cada produto é tratado como uma obra de arte, com atenção minuciosa aos detalhes e acabamentos.

Exemplos: chocolates artesanais, pães de fermentação natural, tortas feitas à mão, macarons preparados individualmente.

Confeitaria Gourmet

A confeitaria gourmet eleva os doces a um nível de sofisticação e elegância, utilizando ingredientes premium e técnicas avançadas e sabores refinados. Aqui se prioriza o uso de ingredientes de alta qualidade e, frequentemente, raros ou caros, como chocolate belga, baunilha de Madagascar, frutas exóticas, etc.

O emprego de técnicas culinárias modernas e sofisticadas, muitas vezes inspiradas pela gastronomia molecular, também é muito comum. O foco na estética é um ponto de destaque, pois nesse tipo de confeitaria se usa produtos visualmente impressionantes e artisticamente decorados.

Exemplos: sobremesas de restaurantes Michelin, bolos decorados com design complexo, sobremesas que combinam técnicas de confeitaria com elementos inovadores, como espumas e esferas.

Cada tipo de confeitaria tem seu charme e atende a um propósito, oferecendo experiências distintas que podem agradar a diferentes paladares e preferências. 

Se você quer saber mais sobre esse assunto, confira o módulo II do Curso de Confeitaria da Academia de Negócios Bunge: https://academiadenegociosbunge.com.br/