O que é e para que serve o melhorador de farinha nas receitas da panificação

Conheça algumas das funções e dos benefícios comuns desse ingrediente

Apesar dos reforçadores, também chamados de melhoradores de farinha, serem produtos bastante conhecidos no mercado da panificação, é muito comum que os profissionais ainda tenham dúvidas sobre o seu papel na composição de uma receita.

O reforçador é fundamental para melhorar o desempenho das proteínas e esse conteúdo pretende auxiliar você, profissional da panificação, que tem a curiosidade de entender melhor o que esse ingrediente faz quando incorporado nas receitas.

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Reforçadores: qual é o papel do melhorador de farinha nas receitas?

Em algumas receitas produzidas na panificação, são utilizados os reforçadores ou melhoradores a fim de garantir a melhor qualidade do produto final. Um melhorador de farinha é uma substância ou mistura de substâncias adicionada à farinha durante o processo de fabricação de produtos de panificação. Ele é usado para melhorar a qualidade da farinha e otimizar as características da massa e do produto final.

De acordo com informações da equipe técnica da Bunge, o melhorador de farinha possui uma base com ingredientes: enzimas, emulsificantes e vitamina C. Eles são responsáveis por reforçar a proteína da farinha, reforçar o glúten e facilitar a mistura dos ingredientes. Além disso, a enzima ajuda na fermentação, na coloração e também na crocância do pão. Aqui estão algumas das funções e dos benefícios comuns dos melhoradores de farinha:

1. Fortificação: alguns melhoradores de farinha são adicionados para enriquecer a farinha com nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, para melhorar o valor nutricional dos produtos de panificação.
2. Melhoria da textura: os melhoradores de farinha podem ajudar a melhorar a textura da massa, tornando-a mais elástica, macia ou aerada, dependendo do tipo de produto de panificação desejado.
3. Aumento da tolerância: eles podem aumentar a tolerância da massa a variações na temperatura, umidade e tempo de fermentação, o que é particularmente útil em ambientes de produção comercial.
4. Estabilidade: os melhoradores de farinha podem conferir estabilidade à massa durante o processo de mistura, fermentação e cozimento, garantindo consistência na qualidade do produto final.
5. Aumento do volume: alguns melhoradores de farinha são projetados para aumentar o volume dos produtos de panificação, resultando em pães, bolos e outros itens com uma aparência mais volumosa e atraente.
6. Prolongamento do frescor: eles podem ajudar a prolongar o frescor dos produtos de panificação, retardando o envelhecimento e a deterioração.
7. Melhoria do sabor: alguns melhoradores de farinha podem contribuir para melhorar o sabor dos produtos de panificação, adicionando notas de sabor sutis ou mascarando sabores indesejados.

É importante notar que os ingredientes específicos e as funções dos melhoradores de farinha podem variar dependendo da aplicação e das preferências do fabricante. Além disso, em alguns países, existem regulamentações específicas sobre os tipos e as quantidades de ingredientes que podem ser usados como melhoradores de farinha, visando garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos finais.

O Reforçador Suprema da Bunge é uma mistura de ingredientes e aditivos funcionais permitindo uma massa bem desenvolvida, maior tolerância da massa durante a fermentação e melhor volume do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem cor creme e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação.

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